α-淀粉酶
- 價格： ￥320/公斤
- 發(fā)布日期： 2014-06-18
- 更新日期： 2025-11-06
產(chǎn)品詳請
| 產(chǎn)品規(guī)格 |
1*25
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| 酶活力保存率 |
1％
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| 砷含量 |
99％
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| 型號 |
食品級
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| 酶活力 |
1萬
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| 有效物質含量 |
99％
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| 類別 |
淀粉酶
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| 重金屬 |
0%
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- α-淀粉酶
- 英文：a-Amylase活力：1萬CAS：9000-90-2。
- 概述：中溫α-淀粉酶采用枯草芽孢桿菌(Bacillus Subtilis)經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。廣泛應用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發(fā)酵工業(yè)的液化以及紡織、印染退漿等。
- 原理：能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵，任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進行分解，從而使淀粉糊的粘度迅速下降，即“液化”作用，故又稱液化酶。
- 產(chǎn)品特性：1、熱穩(wěn)定性：在60οC以下較為穩(wěn)定，最適作用溫度60 -70οC，可適用于最高達90οC的液化過程。2、PH穩(wěn)定性：在PH6.0-7.0時較穩(wěn)定，最適PH6.0，PH5.0以下失活嚴重。3、鈣離子濃度對酶活力的影響：鈣離子對酶活力的穩(wěn)定性有提高作用，沒有鈣離子，酶活力完全喪失。
- 應用方法：1、在飴糖、酶法味精上的應用 淀粉漿濃度為16-17B，調PH至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計算)，然后將淀粉酶加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個單位)，充分混合后，加熱至85 -90οC，液化30分鐘左右。
- 2、在啤酒生產(chǎn)上的應用 使用大米、玉米為輔料時先磨粉通過40目以上篩孔，在糊化鍋中調漿后加淀粉酶，加酶量在6個單位/克原料左右，在85 -90οC液化30分鐘。
- 3、在紡織品退漿上的應用 使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝，加酶量在0.2%(2000u/g)左右，在水浴50 -80οC 20-40分鐘。
- 4、其它工業(yè) 一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個酶活力單位，鈣離子濃度150ppm。
- 儲存：本品系生物活性物質，日光、溫度、濕度要引起酶失活。應防止太陽直曬，宜放在低溫干燥處。
- 真菌α—淀粉酶是由曲霉屬微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種α—淀粉酶。與細菌α—淀粉酶不同的是，真菌α—淀粉酶的最適作用溫度為55℃左右，超過60℃開始失活；其水解淀粉的產(chǎn)物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細菌α—淀粉酶最適作用溫度高（中溫α—淀粉酶70～80℃，耐高溫α—淀粉酶為95～105℃），水解淀粉的主要產(chǎn)物是糊精。因此，細菌α—淀粉酶只能用于發(fā)酵工業(yè)，而真菌α—淀粉酶則廣泛地應用于淀粉糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生產(chǎn)，具有十分廣闊的市場前景。
- 真菌α-淀粉酶
- 概述：
- 真菌α - 淀粉酶是由米曲酶瓦爾（ Aspergillus oryzal var ）發(fā)酵、精制提取而成的一種食品級α - 淀粉酶。
- 該酶為內切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內部的α -1.4 糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
- 該酶主要用于高麥芽糖漿的生產(chǎn)，也可用于啤酒等行業(yè)?！ ?/sub>
- 酶的應用方法：
- 真菌α - 淀粉酶主要應用于高麥芽糖漿的生產(chǎn)。*的糖化條件取決于 PH 、溫度、底物濃度和酶制劑加量。各應用廠家根據(jù)自己的條件決定*工藝條件，一般建議使用方法如下：
- PH 5.0-5.5 ，反應溫度 50 -60 οC ，酶制劑加量 0.15 -0.30kg / 噸干淀粉，糖化時間 12-24 小時。
